「Good, clean, and fair food」是慢食運動的訴求，並且將吃提升到另一個層次，吃的不僅是當下味蕾感受到的美味，更是食物背後代表的價值和文化，以及環境、食物、人之間所產生的良善循環。這樣的飲食浪潮也在往後的數十年中席捲了全世界！

也因為慢食運動，那需要慢火細熬的祖傳食譜、亦或者是每個環節都需要遵循古法工藝去製作的奶酪技法又被重新找回來，這也是慢食運動想要傳達的精神 —「傳承」，這些最能精湛呈現食物原始滋味的傳統方式，是時間和藝術的堆疊就如同古董藝術品般珍貴，只要重新被擦拭，必定會再次散發無可取代的光芒，並且一代一代傳承下去。